Vous allez vous mettre dans la peau d’un véritable cordon bleu et vous rendre compte que l’on peut faire de la bonne cuisine avec peu de choses. Vous pourrez poser une multitude de questions, prendre des notes, peler, tailler, découper, assaisonner, blanchir, cuire…
Vous allez en oublier de regarder votre montre et n’avoir qu’une seule envie, celle de passer à la dégustation puis d’y revenir, tant la cuisine est un endroit magique et passionnant où l’on oublie le temps qui passe.
Gilles, qui n’est pas un cuisinier tout à fait comme les autres, vous fera, lorsque la météo sera favorable, cuisiner en plein air avec sa Cuisine Mobile maison (invention brevetée).
Gilles restera à votre écoute après que vous ayez quitté sa cuisine pour des conseils ou des réponses à toute question que vous auriez oublié de lui poser.
En attendant voici le programme qu’il vous propose pour votre séjour au gîte ou lors de votre venue à la table d’hôtes Kerburu.
Approche technique puis pratique pour la préparation et l’élaboration des plats
- 2 plats (“entrée et plat” ou “plat et dessert”) en fonction de la saison et de l’approvisionnement des marchandises,
- Produits de la mer bien sûr,
- Produits locaux (maraîchers, producteurs de viande, produits laitiers de la presqu’île).
Trois formules s’offrent à vous
- 1) durée 2H30 puis vous emportez votre préparation en barquettes alimentaires 55 €,
- 2) durée du cours 2H30 suivi de la dégustation autour de notre table d’hôtes 80 €,
- 3) Cours de cuisine à thème où nous ne travaillerons qu’un seul produit selon la saison (merci de nous faire part de vos demandes) 80 €, suivi de la dégustation autour de notre table d’hôtes.
Exemple
- Cuisiner le foie gras de plusieurs façons,
- Cuisiner le homard de plusieurs façons,
- Cuisiner les cèpes de plusieurs façons.
Réservation 50 % d’ares
Programme 2019
(sous réserve de modification)
Mai, Le potager et la mer
Semaine 18
- Asperges vertes cuites de deux façons, beurre monté au citron,
- Rizotto de légumes, noix de Saint Jacques poêlées.
Semaine 19
- Soupe crémeuse d’asperges, langoustines snackées minute
- Tournedos de cabillaud et ventrèche grillés, purée de brocolis, huile de noisette
Semaine 20
- Salade de légumes crus et cuits, vinaigrette au pistou
- Noix de Saint Jacques cuites à la plancha, fine purée de pommes de terre
Semaine 21
- Soupe glacée de petit pois à la menthe fraiche
- Filet de saumon confit à la graisse de canard, légumes croquants
Semaine 22
- Mousseline d’artichauts, chips de légumes
- Filet de maquereau cuit à la plancha, croustillant de légumes, coulis de poivrons
Juin, La mer et la volaille
Semaine 23
- Cassolette de moules de la presqu’île, légumes croquants
- Suprême de poulet au cidre, pommes de terre farcies aux oignons nouveaux
Semaine 24
- Raviole de crustacés, bouillon anisé
- Filet de canard grillé aux cerises
Semaine 25
- Friture d’anchois sauce hollandaise
- Demi-pigeon cuit de deux façons, purée d’épinards
Semaine 26
- Croustillant de langoustine sauce curry
- Râble de lapin farci aux herbes, fenouil braisé
Juillet, le potager et la mer
Semaine 27
- Soupe glacée de tomates, tartine de pain frottée à l’ail
- Filet de daurade cuit à la plancha, tagliatelles de légumes
Semaine 28
- Œuf de poule poché, caviar d’aubergines, vinaigrette au pistou
- Filet de merlu cuit à la plancha, fine tarte de tomates confites
Semaine 29
- Rizotto de courgettes et beignet de fleurs de courgettes
- Assiette de poissons du marché cuits de plusieurs façons
Semaine 30
- Tomates farcies au fromage frais, coulis de poivrons
- Aile de raie pochée aux algues, compotée de choux
Août, la mer et le veau
Semaine 31
- Tartare de daurade et ses légumes croquants
- Filet de veau aux pêches pochées
Semaine 32
- Mille-feuilles d’araignée de mer, mayonnaise au safran
- Joue de veau et citrons confits
Semaine 33
- Filet de maquereaux grillés, purée de carottes au lait de coco
- Côtes de veau, beurre aux noisettes, légumes fondants
Semaine 34
- Coquillage de la presqu’île au cidre, fine purée de choux fleurs
- Filet de bœuf, échalotes confites au vin rouge
Semaine 35
- Soupe de poisson, crouton à l’ail et sauce rouille
- Tournedos de veau grillé, fine purée de pommes de terre et cèpes
Septembre, la mer et le veau
Semaine 36
- Tatare de dorade et légumes croquant
- Filet de veau aux pêches pochées
Semaine 37
- Mille-feuilles d’araignée de mer mayonnaise au safran
- Joue de veau et citron confits
Semaine 38
- Filet de maquereaux grillés purée de carottes au lait de coco
- Côtes de veau beurre noisettes légumes fondants
Semaine 39
- Soupe de poisson, crouton à l’ail et sauce rouille
- Tournedos de veau grillé fine purée de pommes de terre et cèpes
Octobre, le potager et la mer
Semaine 40
- Omelette roulé au piment
- Rizotto de calamar et rouelle de chorizo
Semaine 41
- Fine de tarte de tomate confites vinaigrette pistou
- Filet de dorade cuite à la plancha fenouil braisé à l’orange
Semaine 42
- Soupe crémeuse de champignons tuile chips de poitrine de porc
- Calamar farcie aux herbes ragout de coco de Paimpol
Semaine 43
- Soupe crémeuse de potiron et mousseline de châtaigne
- Filet de lieu jaune poché au bouillon de coquillage jus vert
