Cours de cuisine

Partagez le savoir-faire et les 30 ans d’expérience de Gilles Chef cuisinier

Vous partagerez le savoir-faire de plus de 30 ans de Gilles chef cuisinier 

Vous allez vous mettre dans la peau d’un véritable cordon bleu et vous rendre compte que l’on peut faire de la bonne cuisine avec peu de choses. Vous pourrez poser une multitude de questions prendre des notes, peler, tailler découper, assaisonner, blanchir, cuire…. Etc…. 

Vous allez en oublier de regarder votre montre et n’avoir qu’une seule envie, celle de passer à la dégustation puis d’y revenir… Tellement la cuisine est un endroit magique et passionnant où l’on oublie le temps qui passe ….

Gilles qui n’est pas un cuisinier tout à fait comme les autres, les jours de grand soleil,vous fera cuisinier en plein air avec sa Cuisine mobile (invention brevetée) maison. 

Gilles restera à votre écoute après que vous ayez quitté sa cuisine pour des conseils ou des réponses à des questions que vous aurez oublié de lui poser…
En attendant voici le programme qu’il vous propose pour votre séjour au gîte ou table d’hôtes Kerburu.

Approche technique puis pratique pour la préparation et l’élaboration des plats

  • 2 plats (entrée + plat) ou (plat + dessert ) en fonction de la saison et de l’approvisionnement des marchandises
  • Produits de la mer bien sûr
  • Produits locaux (maraîchers, producteurs de viande, produits laitiers de la presqu’île)

Trois  formules s’offrent  à vous

  • 1) durée 2H30 puis vous emportez votre préparation en barquettes alimentaires 55 €
  • 2) durée du cours 2H30 suivi de la dégustation autour de notre table d’hôtes 80 €
  • 3) Cours de cuisine à thème où nous ne travaillerons qu’un seul produit selon la saison (merci de nous faire part de vos demandes) 80 € suivi de la dégustation autour de notre table d’hôtes.

Exemple

Cuisiner le foie gras de plusieurs façons

Cuisiner le homard de plusieurs façons

Cuisiner les cèpes de plusieurs façons

Réservation 50 % d’ares

Demande d’informations cours de cuisine

4 + 4 = ?

Programme 2018

Mai,  Le potager et la mer

Semaine 18

Asperges vertes cuites de deux façons, beurre monté au citron

Rizotto de légumes, noix de Saint Jacques poêlées

 

Semaine 19

Soupe crémeuse d’asperges, langoustines snackées minute

Tournedos de cabillaud et ventrèche grillés, purée de brocolis, huile de noisette

Semaine 20

Salade de légumes crus et cuits, vinaigrette au pistou

Noix de Saint Jacques cuites à la plancha, fine purée de pommes de terre

Semaine 21

Soupe glacée de petit pois à la menthe fraiche

Filet de saumon confit à la graisse de canard, légumes croquants

Semaine 22

Mousseline d’artichauts, chips de légumes

Filet de maquereau cuit à la plancha, croustillant de légumes, coulis de poivrons

Juin, La mer et la volaille

Semaine 23

Cassolette de moules de la presqu’île, légumes croquants

Suprême de poulet au cidre, pommes de terre farcies aux oignons nouveaux

Semaine 24

Raviole de crustacés, bouillon anisé

Filet de canard grillé aux cerises

Semaine 25

Friture d’anchois sauce hollandaise

Demi-pigeon cuit de deux façons, purée d’épinards

Semaine 26

Croustillant de langoustine sauce curry

Râble de lapin farci aux herbes, fenouil braisé

Juillet, le potager et la mer

Semaine 27

Soupe glacée de tomates, tartine de pain frottée à l’ail

Filet de daurade cuit à la plancha, tagliatelles de légumes

Semaine 28

Œuf de poule poché, caviar d’aubergines, vinaigrette au pistou

Filet de merlu cuit à la plancha, fine tarte de tomates confites

Semaine 29

Rizotto de courgettes et beignet de fleurs de courgettes

Assiette de poissons du marché cuits de plusieurs façons

Semaine 30

Tomates farcies au fromage frais, coulis de poivrons

Aile de raie pochée aux algues, compotée de choux

Août, la mer et le veau

Semaine 31

Tartare de daurade et ses légumes croquants

Filet de veau aux pêches pochées

Semaine 32

Mille-feuilles d’araignée de mer,  mayonnaise au safran

Joue de veau et citrons confits

Semaine 33

Filet de maquereaux grillés, purée de carottes au lait de coco

Côtes de veau, beurre aux noisettes,  légumes fondants

 

Semaine 34

Coquillage de la presqu’île au cidre, fine purée de choux fleurs

Filet de bœuf, échalotes confites au vin rouge

Semaine 35

Soupe de poisson, crouton à l’ail et sauce rouille

Tournedos de veau grillé, fine purée de pommes de terre et cèpes

Septembre  (la mer et le veau)

Semaine 36

Tatare de dorade et légumes croquant

Filet de veau aux pêches pochées

Semaine 37

Mile feuille d’araignée de mer mayonnaise au safran

Joue de veau et citron confits

Semaine 38

Filet de maquereaux grillés purée de carottes au lait de coco

Côtes de veau beurre noisettes légumes fondants

Semaine 39

Soupe de poisson, crouton à l’ail et sauce rouille

Tournedos de veau grillé fine purée de pommes de terre et cèpes

 

Octobre  (le potager et la mer)

Semaine 40

Omelette roulé au piment

Rizotto de calamar et rouelle de chorizo

Semaine 41

Fine de tarte de tomate confites vinaigrette pistou

Filet de dorade cuite à la plancha fenouil braisé à l’orange

Semaine 42

Soupe crémeuse de champignons tuile chips de poitrine de porc

Calamar farcie aux herbes ragout de coco de Paimpol

Semaine 43

Soupe crémeuse de potiron et mousseline de châtaigne

Filet de lieu jaune poché au bouillon de coquillage jus vert